Pumpkin pie - torta di zucca all'americana

La pumpkin pie è il dolce tradizionale americano che viene preparato per festeggiare la festa del Ringraziamento (il quarto giovedì del mese di novembre). 
La torta di zucca viene preparata in onore ad una tradizione nata nel 1621 dove si rendeva grazie a Dio per tutto quello che si era raccolto durante i mesi miti ed e’ una torta composta da una base di pasta frolla o pasta brisee con un ripieno cremoso fatto con purea di zucca, uova, panna, zucchero e spezie. 
Grazie alla presenza della zucca, simbolo della festa di halloween la pumpkin pie viene preparata tradizionalmente anche per i festeggiamenti della notte del 31 ottobre e rientra ormai tra le ricette tradizionali di halloween.

Ingredienti per uno stampo da 22cm:
150 gr di farina 00
1 uovo
50 gr di zucchero
50 gr di burro
1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia
(in alternativa una bustina di vanillina)
1 pizzico di lievito per dolci
 (o di bicarbonato)
 
Ingredienti per il ripieno:
3 uova
100 gr di zucchero
100 gr di panna da montare
400 gr di polpa di zucca
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero
1 pizzico di sale

Procedimento:
Pulire la zucca e cuocetre la polpa tagliata a pezzi a vapore per 15 minuti o in alternativa in forno 170° per 20 minuti.
Versare in una ciotola la farina, fare un buco al centro e aggiungere l’uovo, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, il lievito, l'estratto di vaniglia e la buccia di arancia grattugiata.
Impastare velocemente tutti gli ingredienti fino a ottenere una panetto morbido e compatto da avvolgere nella pellicola trasparente e da mettere a riposare in frigo per mezzora.
Stendere la pasta frolla su una spianatoia con l’aiuto di un matterelo e foderare una teglia imburrata e infarinata. Fate in modo che raggiunga non più di 1/5 cm di spessore.
Bucherellare la superficie della frolla con una forchetta e riponete in frigo mentre si prepara il ripieno (l'eccesso si può riutillizzare per le decorazioni o biscottini).
In una ciotola mettete le uova, lo zucchero, una presa di sale, lo zenzero grattugiato e la cannella in polvere.
Mescolare e aggiungere la panna.
Unire la polpa di zucca ridotta a purea (con un frullatore ad immersione).
Mescolare ancora fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare ora il composto sulla base e infornare la torta di zucca a 200° per i primi 10 minuti e poi continuate la cottura a 170° per i successivi 40/50 minuti.
 Una volta pronta, lasciar riposare la pumpkin pie fino a che non si raffredda.
 E per finire, tagliare a fette e servitere con panna montata.

Khaliat Nahal - Honeycomb bread - Alveare di panini glassati

Honey combs/Khaliat al Nahal (o anche Khaliat Nahal) in arabo significa alveare di api. Ed è proprio l'idea che vuole rendere questo pane: i piccoli panini sono cotti uno vicino all'altro in una teglia rotonda dove formano un nido d'ape. Tradizionalmente sono tipo panbrioche, riempiti con un ripieno dolce e glassati poi con uno sciroppo di miele aromatizzato, tipico della produzione dolciaria del MedioOriente.

Questa è una ricetta originale libanese

 Per la glassa:
2 tazze di zucchero - 400 gr dizucchero
1 tazza e mezza di acqua - 354 gr di acqua
2 cucchiai di miele - 30 ml
1 pizzico di zafferano

Fate bollire lo zucchero, l'acqua e lo zafferano insieme per qualche minuto fino a che è denso e sciropposo. Togliere dal fuoco e aggiungere il miele, mescolare e mettere da parte a raffreddare.

Per i panini:
- 3 tazze e mezzo di farina 00 - 403 gr,
- 1 tazza di latte riscaldato - 245 gr, 
- 2 cucchiai di latte in polvere - 30ml/20 gr circa,
- 1 uovo, 
- 3 cucchiai di zucchero - 38 gr,
- 4 cucchiai di olio, circa 60 gr,
- 4 cucchiai di burro fuso, circa 60 gr,
- 1 cucchiaino e mezzo di lievito di birra secco, 7-8 gr,
-  ½ cucchiaino di sale - circa 3 gr,
- 1 confeziione di crema di formaggio spalmabile tipo philadelphia
 - 1 uovo sbattuto per spennellare

Immergere il lievito nel latte leggermente caldo e aspettare che bolla e raddoppi (questo è importante altrimenti il latte era evidentemente troppo caldo o il lievito non avrebbe lievitato). Setacciare la farina, quindi aggiungere il latte in polvere, zucchero e sale. 
Aggiungere l'olio e il burro e l'uovo e mescolare insieme.  
Quindi aggiungere il latte caldo e impastare.  
Quanto più si impasta così il più soffice saranno i vostri panini. 
 L'impasto deve essere morbido e non appiccicoso. Farne una grande palla e spennellare con un sottile strato di olio e lasciare riposare per 1-1/2 ore fino a che raddoppi di dimensione.  
Dopo che è lievitato impastare nuovamente. Poi formare circa 40 palline. Appiattire ogni pallina come una piccola pizzetta e aggiungere un piccolo pezzo di formaggio e richiudere con delicatezza pizzicando i bordi e cercando di formare delle palline lisce rotolando tra le mani.  
Imburarrare le teglie e disporre le palline vicine in uno schema a nido d'ape, ma non troppo appiccicate una all'altra. Assicurarsi che siano bene organizzate insieme. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per circa un'ora finoa che i panini raddoppieranno nuovamente. Sbattere l'uovo e spennellare tutte le sfere disposte. 
Preriscaldare a 180 gradi C e cuocere per 25-30 minuti finché i panini sono dorati sulla parte superiore. Togliere dal forno e spennallare con lo sciroppo raffreddato sopra i panini finchè sono caldi. È possibile separare ogni panino separatamente al momento di servire. Servire su un piatto da portata con un po' di sciroppo sul lato.

Se volete potete variare la ricetta con un ripieno al cioccolato o nutella (ma è meglio se fate solidificare prima in frigo), oppure nella versione salata con 1 solo cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino intero di sale,con ripieno di salumi ed evitando la glassa. Ottimi per i rinfreschi anche cotti singolarmente nelle teglie dei cupcakes.

Piping gel -gelatina neutra - fatta in casa

Ricetta per circa 200 gr di piping gel fatto in casa... economico e perfetto!!!! (circa 50 cent ;) )

110 gr di zucchero semolato
14 gr di amido di mai
56 gr di succo di limone
56 gr di acqua fredda

Mettere in un pentolino zucchero e amido e pian piano aggiungere i liquidi.
Mescolare sempre a fuoco medio e aspettare che bolla.
Con il bollore di 10 secondi circa è già denso e pronto. Togliere subito dal fuoco e versare in un barattolino.
Lasciar freddare 30 minuti circa ed è già pronto per l'uso!
Se lo si vuole ancora più setoso basta metterci lo zav al posto dello zucchero semolato.

Golden syrup (ricetta de La cuochina sopraffina)

Si può prepararlo all’occorrenza e tenerlo nella dispensa.
Questa è la ricetta per preparare il golden syrup a casa poichè è reperibile solo nei supermercati ben forniti ed ha un alto costo e altri ingredienti aggiuntivi come iconservanti non esattamente sani.
L’elemento fondamentale per la produzione di golden syrup a casa propria è l’acqua calda che va unita allo zucchero caramellato: il risultato finale deve essere una sorta di caramello dalla consistenza leggermente più liquida proprio per via del processo di bollitura dell’acqua e dello zucchero.
Cosa serve per un vasetto di golden syrup fatto in casa
200 grammi di zucchero
50 grammi di acqua
1 Kg di zucchero
600 grammi di acqua bollente
50 ml di succo di limone
Come si fa
1. Versare i primi 200 grammi di zucchero insieme ai 50 grammi di acqua a temperatura ambiente in una pentola antiaderente molto capiente e con il fondo alto. Mettere su fuoco a fiamma bassa per fare in modo che lo zucchero caramellizzi e prenda un colore dorato.
2. Aggiungere l’acqua bollente, il succo di limone e il Kg di zucchero quindi lasciar cuocere a fiamma bassa per 1 ora. La temperatura ideale per la cottura è tra i 110° e i 115° per cui se non si ha a disposizione un termometro per dolci è necessario, una volta che è imbrunito, verificarne la consistenza che deve essere più liquida del miele classico.
3. Lasciar raffreddare del tutto e sistemare nei vasetti per la conserva. Consumare dopo un paio di giorni dalla preparazione.
Tempo di preparazione: 1 ora e mezza circa
Risultato: il limone rende saporito il syrup che alla fine non è altro che un caramello più liquido e doppiamente lavorato, per cui più leggero e utilizzabile per esempio anche nel caffè.
Variante: al posto del succo di limone si possono usare le bucce di 2 limoni che al termine dell’intero processo vanno tolte e diventano le classiche bucce caramellate che si mangiano da sole o accompagnate al tè. E’ vietato eliminare del tutto il limone dalla ricetta perchè questo ingrediente aggiunge acido citrico che aiuta lo zucchero a scindersi in glucosio e fruttosio e quindi a non cristallizzarsi.
Consiglio: una volta preparato, il composto è davvero liquido ed è per questo che è necessario raffreddare in maniera tale che si stabilizzi e si solidifichi un po’. Se dovesse essere troppo duro una volta freddo, vuol dire che è stato cotto troppo a lungo e ha perso tutta l’acqua che doveva invece mantenere: in questo caso va messo nuovamente in pentola con poca acqua calda e fatto sciogliere per pochi minuti. Viceversa, se è troppo liquido va rimesso in pentola SENZA acqua in modo che si riduca.
Consiglio 2: sistemato in vasetti sterilizzati e ben chiusi, il golden syrup fatto in casa si mantiene per circa 6 mesi. Si dice che più invecchi e più diventi buono e saporito.
Postillina: il golden syrup è il sostituto ideale del miele per i soggetti allergici/intolleranti

Torta al pistacchio di Bronte

Ho sempre apprezzato il sapore e molte ricette dolci e salate a base di pistacchio, ma non avrei mai immaginato che  fosse addirittura utilizzato come afrodisiaco e che avesse proprietà rinvigorenti se utilizzato a diretto contatto col corpo....
Perciò, se volete, questa pùò considerarsi una ricetta per soli "dolci" adulti!!!!

Ingredienti per una tortiera di 20 - 22 cm di diametro:

• 4 uova grandi
• 120 gr di burro (oppure 100 ml di olio di semi di arachidi)
• 160 gr di zucchero
• 150 gr di farina di pistacchio di Bronte (oppure granella/farina di pistacchi tostati fatta in casa)
• 30 gr di pasta di pistacchio di Bronte (io l'ho acquistata on line)
• 300 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Montare 2/3 dello zucchero (circa 110 gr) con i tuorli per almenoo 10 min (va bene anche con lo sbattitore elettrico), aggiungere burro fuso (o olio), pasta di pistacchio, le farine ed il lievito. A parte montare a neve gli albumi con il restante zucchero. Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno, o una spatola, un po' per volta, dal basso verso l'alto.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 50'-60'. Tenere comunque d'occhio e fare la prova stecchino.

Note: se volete fare una torta più grande vi consiglio di raddoppiare le dosi e riempire gli stampi per  2/3. Ho preparato questa ricetta solo due volte per cui non saprei darvi altre dritte per renderla al massimo. Io la uso come base per le mie torte, ma anche solo con dello zucchero a velo dovrebbe andare bene... de gustibus...

SIMIL MORETTA - variante della Moretta imparata dalla mia amica Pompea

INGREDIENTI:

4uova (temp ambiente)

330 zucchero
225 farina
75 cacao amaro polvere
190 ml olio di semi
200 ml acqua
1 bustina lievito x dolci

PROCEDIMENTO:

Montare le uova con lo zucchero e pizzico sale x 20 minuti finchè praticamente nn diventi una crema chiara e spumosa...aggiungere farina,cacao e lievito ben setacciati mentre le fruste della vostra planetaria sono in funzione...poi aggiungere olio,farlo assorbire e di seguito l'acqua..
Forno 170 gradi per 1 ora(prova stecchino sempre meglio farla perchè dipende dal forno)

NOTA

Per la SIMIL BIONDINA sostituire il cacao con altra farina

Torta di mele - ricetta

A casa mia le mele non mancano quasi mai. Le mie bimbe le mangiano sempre volentieri, ma si dà il caso che, di tanto in tanto, ne avanzino un po'... E perciò mi piace preparare questa deliziosa e profumatissima torta di mele che si può anche congelare a fette e consumare per merende o colazioni improvvisate.
Ovviamente è uno di quei dolci così diffusi che ne esistono diverse versioni.
Questa è la mia, fatta secondo i miei gusti.

Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro:
- 750-800 gr di mele da sbucciare e tagliare (circa 5 - 6 mele di media/grande dimensione)
- 150 gr di zucchero
- 300 gr di farina 00
- 100 gr di burro fuso
- 200 ml di latte (circa 1 bicchiere)
- 3 uova grandi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di cannella
- il succo e la buccia grattuggiata di 1 limone
- un po' di zucchero e qualche fiocchetto di burro per la copertura

Procedimento:
Lavare, sbucciare e tagliare a pezzetti le mele (lasciarne una da tagliare a fettine per la decorazione in superficie) e irrorarle con il succo di un limone.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere, a mano a mano, il burro fuso (ma non troppo caldo che cuoce le uova), il latte, la farina, la buccia grattuggiata del limone, la cannella ed il lievito per dolci.
A parte montare a neve gli albumi ed incorporare al composto con un cucchiaio di legno, un po' per volta, dal basso verso l'alto, avendo cura di non smontare il tutto.
In fine aggiungere con delicatezza i pezzetti di mela e versare nella tortiera (con fondo e bordi precedentemente imburrati ed infarinati).
Disporre le fettine di mela in superficie, spolverizzare con lo zucchero e, qua e là, qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40-50 min. Fare la prova stecchino.

 

Torta di Daniela

Non so davvero se questa ricetta esista o meno, ma, ormai, se si ha un po' di dimestichezza nel bilanciare gli ingredienti secchi con uova e burro/olio di semi.... Le possibilità sono infinite. Oppure possono tendere a ripetersi (senza farlo apposta).

Oggi vi propongo una torta al sapore di montagna (eheheheh). Ogni volta che mangio qualcosa al sapore di nocciole mi tornano i mente bellissimi week end in montagna con mia sorella e il suo compagno... il suo cane... i suoi amici.... <3 <3 <3
Difatti lei ama le nocciole ed io amo lei perciò....

Questi ingredienti sono sufficienti per 12-14 cupcakes oppure per una tortiera di 18 cm di diametro. Per una torta più grande o per aumentare il numero di cupcakes si consiglia di raddoppiare le dosi.
E' una torta ideale come base per decorazioni in pasta di zucchero, buonissimi cupcakes con frosting di mascarpone e nutella (in ugual qualtità) o più semplicemente spolverizzata con zucchero a velo e gustata per colazione o merenda.

Ingredienti:

- 70 gr di farina di nocciole
- 30 gr di cacao amaro in polvere
- 120 gr di zucchero fine
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 120 gr di farina 00
- 2 uova grandi (oppure 3 medie)
- 100 ml di olio di semi di arachidi
- 100 ml di latte
- 50 gr di crema di nocciole e cacao (1 cucchiaio di nutella)

Procedimento:

Mescolare gli ingredienti secchi in una terrina e quelli umidi a parte in un'altra. Mescolare insieme e versare negli stampi. Cuocere in forno per corca 30 min. (forse meno per i cupcakes e circa 10 minuti in più per la torta) in forno già caldo a 170°. Fare la prova stecchino.

Eccovi la foto.

Frosting - varie ricette

Esistono tantissime ricette di frosting per la farcitura o la decorazione di torte e dolcetti.
Di seguito alcune ricette facili-facili che utilizzo regolarmente.

FROSTING AL PHILADELPHIA:

- 80 g di philadelphia in panetto
- 200 ml di panna vegetale per dolci fredda
- 65 g di zucchero a velo
- aromi a piacere
- (per la variante al cioccolato servono 100 g di cioccolato fondente)

Procedimento:
- utilizzare le fruste velocemente per montare leggermente un composto liscio e sodo. Per la variante al cioccolato aggiungere il cioccolato fuso.

FROSTING MASCARPONE E NUTELLA

- 100 g mascarpone
- 150 g nutella

Dare qualche colpo di frusta per amalgamare gli ingredienti.

Mudcake - ricette

Versione al cioccolato fondente ( ricetta di Toni Brancatisano)

Ingredienti:

- 150 g cioccolato fondente
- 400 g zucchero
- 250 ml latte
- 250 g burro
- 100 g farina 00 e 100 g farina con lievito (oppure 200 gr farina 00 e 1/2 bustina di lievito per dolci)
- 100 g cacao amaro
- 2 uova grandi ... (o 3 medio/piccole)

Procedimento:
Mettere burro, cioccolato, zucchero e latte in una pentola anti-aderente e far sciogliere. Senza bollire. 
Lasciate raffreddare per 10 minuti. Preparare la tortiera con carta da forno e burro (diametro 20 cm). 
Metti la miscela fusa nella ciotola del mixer (o usare le fruste), aggiungere il cacao e le farine setacciate, poi le  uova intere, una alla volta. 
Mettere in forno a 160 ° C, per circa un'ora (a me sono bastati 50 minuti) e fare la prova stecchino, poi lasciare nel forno spento con sportello semi-aperto altri 10 minuti.

*Meglio mettere in frigo per 2 ore prima di tagliare per farcire o mangiare così  non sbriciola troppo.
**Per una tortiera di diametro 24 centimetri, è meglio effettuare una doppia dose di questa ricetta, e mettere la carta da forno più alta rispetto alla tortiera. Se raddoppio la ricetta questa torta sono necessarie circa due ore per cuocere.

Versione al cioccolato bianco

Ingredienti:

- 250 g burro
- 250 g cioccolato bianco
- 200 ml acqua
- 300 g zucchero
- 120 g farina lievitante e 210 g farina '00'(oppure 230 gr farina 00 + 1 bustina di lievito x dolci)
- 2 uova grandi

per farcire usare la ganache:
- 600 g cioccolato bianco
- 250 ml panna

Procedimento:

Imburrare la tortiera (diametro 20 cm) e ricoprirla con carta da forno, fare il bordo di carta da forno alto rispetto alla tortiera.
Accendere il forno a 160° statico o ventilato (io preferisco il ventilato perchè uniforma il calore).
Far sciogliere il burro, il cioccolato, lo zucchero e l'acqua in una pentola ma non far bollire e lasciare raffreddare per 10 minuti.
Versare il tutto nel robot da cucina o usare le fruste elettriche ed aggiungere le farine setacciate e le uova (uno alla volta).
Infornare a 160 per circa un'ora (e fare prova stuzzicadente).
 Preparare la ganache: mettere la panna in una pentola antiaderente e scaldare senza bollire.
Unire il cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento dello stesso rendendo la crema liscia.
Farcire la torta.

Frolla all'olio d'oliva - ricetta

Devo ammettere che ero molto scettica sulla sostituzione del burro con l'olio d'oliva, ma... Il risultato è stato ottimo anche se la lavorazione è stata un po' antipatica. Ho miscelato l'olio e lo zucchero in una  ciotola, ho aggiunto le uova (sia i tuorli che quelle intere) e la farina con il lievito. Ho impastato poco e velocemente. L'impasto era parecchio unto, l'ho avvolto nella pellicola e lasciato riposare il frigo. Quando l'ho utilizzato non ho aggiunto farina ed ho faticato un po' a stendere e a foderare lo stampo. Ho cotto in forno preriscaldato, ventilato a 160° per circa 40 minuti. Il sapore è delicato e la frolla ben friabile.

Ingredienti:
- 200 gr di olio extravergine d'oliva;
- 200 gr di zucchero;
- 2 tuorli e 2 uova intere;
- 400 gr di farina 00;
- 1 bustina di lievito per dolci.

Questa è una crostata con geleè di melograno fatta in casa. Uhmmmm..... sapore d'altri tempi!

Cupcakes al nesquik (e alla fragola) - ricetta

Ingredienti:
- 2 uova grandi (o 3 medie)
- 110 gr di zucchero
- 160 gr di farina 00
- 70 gr di nesquik (aromatizzato alla fragola)
- 1/2 bustina di lievito per dolci)
- 100 ml di olio di semi (di arachidi)
- 1 vasetto di yogurt (alla fragola)

Per il ripieno (facoltativo):
- 1 cucchiaino di crema alla nocciola (NUTELLA)
oppure:
- 1 cucchiaino di marmellata alle fragole

Procedimento:
 in una ciotola mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero,farina, nesquik e lievito) e in un'altra, a parte, mescolare gli ingredienti umidi (uova, yogurt, olio).
Poi unire i due insieme, mescolando bene, anche solo con una frusta a mano. Per renderli più scenografici si può aggiungere del colorante alimentare rosso (per la variante alla fragola. Riempire i pirottini per 3/4. Cuocere per circa 25 - 30 minuti in forno preriscaldato a 180° in forno statico oppure 175° in forno ventilato. Fare prova stecchino.
Per mettere il ripieno aiutarsi con un coltellino per tagliare la calotta superiore del cupcake come una piramide capovolta. Scavare un pochino al centro. Adagiarvi il ripieno scelto e ricoprire il tutto con la calotta rimossa.

Apple pie

Per l'impasto:
-300 gr farina
- 150 gr burro
- 50 gr zucchero
- 50 ml acqua molto fredda (gelata)
- 1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
- 1 kg di mele da sbucciare e tagliare in fette (circa sei mele)
-120 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
-1/2 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaio di farina 00 /maizena
- succo e buccia grattugiata di un limone
- 20 gr circa di burro in fiocchetti

per copertura:
zucchero e tuorlo sbattuti da spennellare

cottura 190° per 20 min
180° per 15 min
170 per 15 min

Tagliare il burro a dadini e impastarlo velocemente con la farina, il sale, lo zucchero e aggiungere l'acqua fredda in ultimo. Formare una palla, ricoprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno mezzora.

Sbucciare e tagliare le mele a fette, cospargerle con il succo di limone. Mescolare con la scorza, lo zucchero, la farina, la cannella e la noce moscata.

Stendere due dischi di pasta. Foderare lo stampo e disporre il composto con le mele aggiungendone una quantità maggiore al centro. spargere i fiocchetti di burro tutti intorno e in mezzo.  Ricoprire col secondo disco e bucare la superficie per fare uscire il vapore di cottura.

Spennellare con il tuorlo leggermente sbattuto e spolverizzare con lo zucchero.

Cuocere in forno già caldo.
 Scusate per le foto.... Quando me ne sono accorta era già finita!!!

Cupcakes cocco e nutella - Ricetta

Dosi e procedimento per 12 cupcakes:

ingedienti:
- 2 uova grandi
- 150 gr farina 00
- 40 gr di cacao amaro
- 50 gr farina di cocco
- 130 gr di zucchero
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 100 ml di olio di semi di arachidi
- 1 vasetto di yogurt bianco naturale (io ho usato quello non zuccherato)
- 1 bel cucchiaione di nutella

procedimento:
in una ciotola mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero,farina di cocco, cacao e lievito) e in un'altra, a parte, mescolare gli ingredienti umidi (uova, yogurt, olio e nutella).
Poi unire i due insieme, mescolando bene, anche solo con una frusta a mano. Riempire i pirottini per 3/4. Cuocere per circa 25 - 30 minuti in forno preriscaldato a 180° in forno statico oppure 175° in forno ventilato. Fare prova stecchino.

Cupcakes al Bayles senza uova nè burro

Ingredienti per circa 12 cupcakes:

220 gr di farina 00
120 ml di olio di semi di arachidi
1 vasetto di yogurt bianco
40 gr di cacao amaro in polvere
100 ml di liquore bayles
100 gr zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e cacao) e, a parte, gli ingredienti liquidi (yogurt, olio e bayles). Incorporare gli ingredienti secchi con i liquidi mescolando delicatamente con una frusta a mano. Il composto risulterà abbastanza sodo. disporre nei pirottini ed infornare a 160° nel forno già caldo per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino.

Torta di Nua

 Non si sa bene chi sia di preciso questa Nua di cui il nome alla torta, ma la ricetta impazza sui blog e nei gruppi su facebook. E siccome io ho le voglie che sembro ancora incinta e la preperazione non è affatto laboriosa... mi ci sono buttata a capofitto!!! Il risultato è gudurioso e perfetto per la colazione :)

INGREDIENTI:
Per la Base:
- 300 g di farina
- 200 g di zucchero (io ne ho messi 180)
- 4 uova grandi
- 130 g di olio di semi (io sono scesa a 100)
- 100 g di latte
- 1 bustina di lievito
- 1 vanillina
- 1 limone (solo scorza grattugiata)
- 1 pizzico di sale

Per la Crema:
- 1 uovo
- 500 g di latte
- 100 g di zucchero
- 60 g di farina
- aromi a piacere: scorza grattugiata di limone, vaniglia, rum….

PREPARAZIONE
Per la Crema:
Frullare insieme tutti gli ingredienti con le fruste elettriche versarle in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a ottenere una crema abbastanza densa. (Io l'ho preparata in 10 minuti in una padella larga con fondo antiaderente)
Lasciarla raffreddare.

Per la Base:
Montare le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale.
Aggiungere gli aromi prescelti e aggiungere a filo l’olio sempre continuando a battere.
Aggiungere il latte e battere ancora qualche minuto.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerlo al resto battendo con le fruste elettriche.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 26 cm di diametro per torta, versarvi il composto e successivamente versare a cucchiaiate la crema precedentemente preparata in quattro punti diversi della superficie.
 
Infornare a 160ºC per 40/50 minuti. (Io ho dovuto lasciare in forno altri 7-10 min fuori dallo stampo perchè sotto non era bencotta... troppa crema?)

Lasciare raffreddare (completamente) e spolverare con zucchero a velo. (meglio ancora se la mangiate il giorno dopo). La prossima volta voglio mettere meno crema (secondo me ne basta la metà. Io non ho spolverizzato con lo zucchero a velo poichè la mia bimba preferisce mangiare le fette con le mani e perciò "limito" i danni ehhehhehe.

La mia torta arcobaleno variegata allo yogurt - rainbow cake

ingredienti per una tortiera di diametro 22 cm (provate anche in uno stampo per ciambelle):

- 5 uova grandi
- 300 gr farina 00
- 200 gr zucchero
- 100 ml olio di semi di arachidi
- 1 vasetto di yogurt  bianco (circa 125 gr)
- 1 bustina di lievito per dolci
- coloranti alimentari (io ho usato quelli in gel)

procedimento:

Sbattere bene le uova allo zucchero e aggiungere olio e yogurt. Piano piano incorporare bene la farina ed in fine aggiungere il lievito per dolci. A questo punto dividere l'impasto in 6 ciotole e colorare ogni parte con un colore diverso.

 Se si desidera un classico risultato all'americana dovete cuocere ogni impasto separatamente per ottenere 6 dischi di 6 colori diversi. Poi assemblare la torta e ricorprirla con un frosting a piacere.

Io  ho versato un colore alla volta in un solo stampo ed ho cotto in forno ventilato già caldo a 160° per circa 45 minuti e questo è il risultato. Per i cupcakes ho usato lo stesso impasto versando un cucchiaino alla volta di colore in ogni pirottino.

Pasta Brioche veloce veloce

Ho provato tantissime ricette per fare questa pasta in casa, ma sono molto laboriose e ci vuole molto tempo tra le varie lievitazioni. Così... ho deciso di provare ad elaborare una versione più adatta alle mie esigenze (poco tempo) per non rinunciare soprattutto a quel delizioso profumino che avvolge tutta la mia casetta quando la sforno.
Ingredienti:
- 150 gr farina 00
- 150 gr farina Manitoba
- 1 uovo intero
- 60 gr zucchero semolato
- 70 gr burro sciolto
- 100 ml latte medio-caldo (1/2 bicchiere da tavola)
- 12 gr lievito di birra (1/2 cubetto di lievito fresco)
- 1 pizzico di sale
- una bustina di vanillina (facoltativo)
Procedimento:
sciogliere il lievito nel latte e impastare con gli altri ingredienti. Lasciare riposare per il raddoppio in lievitazione (ma se non lievita moltissimo, nessuna paura, dopo il riposo qualcosa succederà comunque). Intrecciare o formare delle palline e poggiare sulla teglia da forno. Lasciare riposare altri 30 minuti. Spennellare con latte o albume. Infornare a 180° per circa 40-45 minuti.

Crema al burro (buttercream) - ricetta

E' una crema che si usa per decorare (con sac a poche) e modellare e isolare le torte e farvi aderire la pasta di zucchero (anche se io, personalmente, preferisco utilizzare la ganache al cioccolato bianco). Si può utilizzare per decorare i cupcakes ed è possibile aromatizzarla a piacere. in giro ci sono anche diverse versioni con l'utilizzo di uova. Nei paesi anglosassoni si usa nolto anche per farcire.
Ingredienti:
- 250 gr di burro a temperatura ambiente (oppurre 125 gr di burro + 125 gr di margarina)
- 375 gr di zucchero a velo
- un cucchiaio di latte caldo o panna
- per aromatizzare: qualche goccia di aroma, polvere di cacao amaro (in sostituzione di pari parte di zucchero a velo), estratto di vaniglia o succo di limone, pasta di nocciole o di pistacchio
Procedimento:
montare il burro a temperatura ambiente (cosiddetto a pomata) e il cucchiaio di latte per almeno 10 minuti con le fruste o nella planetaria. Aggiungere lo zuccero a velo e continuare a sbattere almeno altri 5 minuti. Si conserva in frigo per 4 - 5 giorni. E' possibile congelarla.

Bomboniere con amore...

Per il Santo Battesimo della piccola Emma ho deciso di realizzare e confezionare in casa le bomboniere e con l'aiuto di Matilde (3 anni compiuti a gennaio) sono comunque riuscita ad ottenere un discreto risultato tra una poppata e l'altra... tra un ruttino e un pannolino....
Per prima cosa ho preparato della pasta di zucchero in 4 colori diversi  e con l'aiuto di 3 coppapasta ho tagliato 3 dischi di diverso diametro per ottenere una mini wedding cake che si abbinasse con i colori scelti anche per la torta.

Con stampini a forma di fiorellini e cuori ho preparato le decorazioni che ho attaccato con della gelatina sulla tortina.

Ho preparato le targhette con pasta di zucchero e pennarello alimentare al posto dei tradizionali bigliettini e delle farfalline da aggiungere ai confetti per richiamare le decorazioni della torta.
Per la presentazione ho avvolto un cestino con del tulle rosa e fiorellini di organza in tinta, ma ho dimenticato di fotografarlo...

E questa è la torta.