SIMIL MORETTA - variante della Moretta imparata dalla mia amica Pompea

INGREDIENTI:

4uova (temp ambiente)

330 zucchero
225 farina
75 cacao amaro polvere
190 ml olio di semi
200 ml acqua
1 bustina lievito x dolci

PROCEDIMENTO:

Montare le uova con lo zucchero e pizzico sale x 20 minuti finchè praticamente nn diventi una crema chiara e spumosa...aggiungere farina,cacao e lievito ben setacciati mentre le fruste della vostra planetaria sono in funzione...poi aggiungere olio,farlo assorbire e di seguito l'acqua..
Forno 170 gradi per 1 ora(prova stecchino sempre meglio farla perchè dipende dal forno)

NOTA

Per la SIMIL BIONDINA sostituire il cacao con altra farina

Torta di mele - ricetta

A casa mia le mele non mancano quasi mai. Le mie bimbe le mangiano sempre volentieri, ma si dà il caso che, di tanto in tanto, ne avanzino un po'... E perciò mi piace preparare questa deliziosa e profumatissima torta di mele che si può anche congelare a fette e consumare per merende o colazioni improvvisate.
Ovviamente è uno di quei dolci così diffusi che ne esistono diverse versioni.
Questa è la mia, fatta secondo i miei gusti.

Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro:
- 750-800 gr di mele da sbucciare e tagliare (circa 5 - 6 mele di media/grande dimensione)
- 150 gr di zucchero
- 300 gr di farina 00
- 100 gr di burro fuso
- 200 ml di latte (circa 1 bicchiere)
- 3 uova grandi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di cannella
- il succo e la buccia grattuggiata di 1 limone
- un po' di zucchero e qualche fiocchetto di burro per la copertura

Procedimento:
Lavare, sbucciare e tagliare a pezzetti le mele (lasciarne una da tagliare a fettine per la decorazione in superficie) e irrorarle con il succo di un limone.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere, a mano a mano, il burro fuso (ma non troppo caldo che cuoce le uova), il latte, la farina, la buccia grattuggiata del limone, la cannella ed il lievito per dolci.
A parte montare a neve gli albumi ed incorporare al composto con un cucchiaio di legno, un po' per volta, dal basso verso l'alto, avendo cura di non smontare il tutto.
In fine aggiungere con delicatezza i pezzetti di mela e versare nella tortiera (con fondo e bordi precedentemente imburrati ed infarinati).
Disporre le fettine di mela in superficie, spolverizzare con lo zucchero e, qua e là, qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40-50 min. Fare la prova stecchino.

 

Torta di Daniela

Non so davvero se questa ricetta esista o meno, ma, ormai, se si ha un po' di dimestichezza nel bilanciare gli ingredienti secchi con uova e burro/olio di semi.... Le possibilità sono infinite. Oppure possono tendere a ripetersi (senza farlo apposta).

Oggi vi propongo una torta al sapore di montagna (eheheheh). Ogni volta che mangio qualcosa al sapore di nocciole mi tornano i mente bellissimi week end in montagna con mia sorella e il suo compagno... il suo cane... i suoi amici.... <3 <3 <3
Difatti lei ama le nocciole ed io amo lei perciò....

Questi ingredienti sono sufficienti per 12-14 cupcakes oppure per una tortiera di 18 cm di diametro. Per una torta più grande o per aumentare il numero di cupcakes si consiglia di raddoppiare le dosi.
E' una torta ideale come base per decorazioni in pasta di zucchero, buonissimi cupcakes con frosting di mascarpone e nutella (in ugual qualtità) o più semplicemente spolverizzata con zucchero a velo e gustata per colazione o merenda.

Ingredienti:

- 70 gr di farina di nocciole
- 30 gr di cacao amaro in polvere
- 120 gr di zucchero fine
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 120 gr di farina 00
- 2 uova grandi (oppure 3 medie)
- 100 ml di olio di semi di arachidi
- 100 ml di latte
- 50 gr di crema di nocciole e cacao (1 cucchiaio di nutella)

Procedimento:

Mescolare gli ingredienti secchi in una terrina e quelli umidi a parte in un'altra. Mescolare insieme e versare negli stampi. Cuocere in forno per corca 30 min. (forse meno per i cupcakes e circa 10 minuti in più per la torta) in forno già caldo a 170°. Fare la prova stecchino.

Eccovi la foto.

Frosting - varie ricette

Esistono tantissime ricette di frosting per la farcitura o la decorazione di torte e dolcetti.
Di seguito alcune ricette facili-facili che utilizzo regolarmente.

FROSTING AL PHILADELPHIA:

- 80 g di philadelphia in panetto
- 200 ml di panna vegetale per dolci fredda
- 65 g di zucchero a velo
- aromi a piacere
- (per la variante al cioccolato servono 100 g di cioccolato fondente)

Procedimento:
- utilizzare le fruste velocemente per montare leggermente un composto liscio e sodo. Per la variante al cioccolato aggiungere il cioccolato fuso.

FROSTING MASCARPONE E NUTELLA

- 100 g mascarpone
- 150 g nutella

Dare qualche colpo di frusta per amalgamare gli ingredienti.

Mudcake - ricette

Versione al cioccolato fondente ( ricetta di Toni Brancatisano)

Ingredienti:

- 150 g cioccolato fondente
- 400 g zucchero
- 250 ml latte
- 250 g burro
- 100 g farina 00 e 100 g farina con lievito (oppure 200 gr farina 00 e 1/2 bustina di lievito per dolci)
- 100 g cacao amaro
- 2 uova grandi ... (o 3 medio/piccole)

Procedimento:
Mettere burro, cioccolato, zucchero e latte in una pentola anti-aderente e far sciogliere. Senza bollire. 
Lasciate raffreddare per 10 minuti. Preparare la tortiera con carta da forno e burro (diametro 20 cm). 
Metti la miscela fusa nella ciotola del mixer (o usare le fruste), aggiungere il cacao e le farine setacciate, poi le  uova intere, una alla volta. 
Mettere in forno a 160 ° C, per circa un'ora (a me sono bastati 50 minuti) e fare la prova stecchino, poi lasciare nel forno spento con sportello semi-aperto altri 10 minuti.

*Meglio mettere in frigo per 2 ore prima di tagliare per farcire o mangiare così  non sbriciola troppo.
**Per una tortiera di diametro 24 centimetri, è meglio effettuare una doppia dose di questa ricetta, e mettere la carta da forno più alta rispetto alla tortiera. Se raddoppio la ricetta questa torta sono necessarie circa due ore per cuocere.

Versione al cioccolato bianco

Ingredienti:

- 250 g burro
- 250 g cioccolato bianco
- 200 ml acqua
- 300 g zucchero
- 120 g farina lievitante e 210 g farina '00'(oppure 230 gr farina 00 + 1 bustina di lievito x dolci)
- 2 uova grandi

per farcire usare la ganache:
- 600 g cioccolato bianco
- 250 ml panna

Procedimento:

Imburrare la tortiera (diametro 20 cm) e ricoprirla con carta da forno, fare il bordo di carta da forno alto rispetto alla tortiera.
Accendere il forno a 160° statico o ventilato (io preferisco il ventilato perchè uniforma il calore).
Far sciogliere il burro, il cioccolato, lo zucchero e l'acqua in una pentola ma non far bollire e lasciare raffreddare per 10 minuti.
Versare il tutto nel robot da cucina o usare le fruste elettriche ed aggiungere le farine setacciate e le uova (uno alla volta).
Infornare a 160 per circa un'ora (e fare prova stuzzicadente).
 Preparare la ganache: mettere la panna in una pentola antiaderente e scaldare senza bollire.
Unire il cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento dello stesso rendendo la crema liscia.
Farcire la torta.

Frolla all'olio d'oliva - ricetta

Devo ammettere che ero molto scettica sulla sostituzione del burro con l'olio d'oliva, ma... Il risultato è stato ottimo anche se la lavorazione è stata un po' antipatica. Ho miscelato l'olio e lo zucchero in una  ciotola, ho aggiunto le uova (sia i tuorli che quelle intere) e la farina con il lievito. Ho impastato poco e velocemente. L'impasto era parecchio unto, l'ho avvolto nella pellicola e lasciato riposare il frigo. Quando l'ho utilizzato non ho aggiunto farina ed ho faticato un po' a stendere e a foderare lo stampo. Ho cotto in forno preriscaldato, ventilato a 160° per circa 40 minuti. Il sapore è delicato e la frolla ben friabile.

Ingredienti:
- 200 gr di olio extravergine d'oliva;
- 200 gr di zucchero;
- 2 tuorli e 2 uova intere;
- 400 gr di farina 00;
- 1 bustina di lievito per dolci.

Questa è una crostata con geleè di melograno fatta in casa. Uhmmmm..... sapore d'altri tempi!

Cupcakes al nesquik (e alla fragola) - ricetta

Ingredienti:
- 2 uova grandi (o 3 medie)
- 110 gr di zucchero
- 160 gr di farina 00
- 70 gr di nesquik (aromatizzato alla fragola)
- 1/2 bustina di lievito per dolci)
- 100 ml di olio di semi (di arachidi)
- 1 vasetto di yogurt (alla fragola)

Per il ripieno (facoltativo):
- 1 cucchiaino di crema alla nocciola (NUTELLA)
oppure:
- 1 cucchiaino di marmellata alle fragole

Procedimento:
 in una ciotola mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero,farina, nesquik e lievito) e in un'altra, a parte, mescolare gli ingredienti umidi (uova, yogurt, olio).
Poi unire i due insieme, mescolando bene, anche solo con una frusta a mano. Per renderli più scenografici si può aggiungere del colorante alimentare rosso (per la variante alla fragola. Riempire i pirottini per 3/4. Cuocere per circa 25 - 30 minuti in forno preriscaldato a 180° in forno statico oppure 175° in forno ventilato. Fare prova stecchino.
Per mettere il ripieno aiutarsi con un coltellino per tagliare la calotta superiore del cupcake come una piramide capovolta. Scavare un pochino al centro. Adagiarvi il ripieno scelto e ricoprire il tutto con la calotta rimossa.