Pasta di zucchero - PDZ (setosa)

Esistono on line migliaia di varianti ma la ricetta che va per la maggiore è la seguente (detta anche setosa):

Ingredienti:

• 500 gr di zucchero a velo setacciato (meglio se di tipo commerciale, comprato)
• 70 gr di sciroppo di glucosio (in alternativa si può usare il miele ma il colore non risulterà bianchissimo, per lo sciroppo è meglio comprarlo on line… di buona qualità ed ad un prezzo ragionevole)
• 3 fogli di gelatina paneangeli (o qualsiasi altra 5-6 gr, in alternativa va bene la colla di pesce, anche in polvere)
• 1 noce di burro (15 gr, l’aggiunta di questo ingrediente è facoltativo ma migliora la pasta rendendola per l'appunto setosa)
• 30 ml di acqua (30 gr)

Procedimento:

Tagliare in piccoli pezzi e mettere in ammollo nei 30 ml di acqua i fogli di gelatina in un pentolino per circa 10 minuti, poi aggiungere il glucosio (o il miele), il burro e mettere tutto sul fuoco a fiamma bassissima finchè non si scioglie tutto perfettamente senza mai però bollire.
In una ciotola versare 450 gr di zucchero a velo e, a filo, il liquido sciolto sul fuoco. Aiutandosi con un cucchiaio bisogna cominciare a mescolare il composto per qualche minuto...
Abbiate pazienza perché all’inizio sembra che non accada nulla e che tutto sia troppo liquido e appiccicoso.
Dopo una decina di minuti il composto non si potrà già più mescolare col cucchiaio e dovrete sporcarvi le mani di zucchero a velo per  impastare sul tavolo (a sua volta cosparso di altro zucchero a velo…). Utilizzate, se necessario, tutto lo zucchero rimasto (o aggiungetene altr) e fermatevi quando avrete raggiunto una consistenza simile alla plastilina.
Se potete impastare col robot tutto sarà più semplice e veloce, ma dovrete comunque impastare a mano dopo che il composto avrà cominciato a staccarsi dalle pareti.

Potrete conservare la pasta avvolgendola  nella pellicola e in un sacchetto da freezer, o in un contenitore ermetico, visto che teme l’aria. Lasciare a temperatura ambiente, in dispensa. Può durare anche tre mesi.
Normalmente bisogna lascir riposare tutta la notte ma, se avete fretta, meglio lasciar riposare almeno un'ora prima dell’utilizzo.
Se indurisce si  può riscaldare al microonde o in forno per farla tornare come nuova.
Per colorarla utilizzate i colori in polvere (con poche gocce di alcol o grappa o vodka secca) o in pasta, poiché danno una resa migliore, con i colori liquidi e in gel otterrete lievi tonalità pastello.
Una volta utilizzata lasciate asciugare all'aria, indurirà perfettamente.
Può essere utilizzata per la creazione di soggetti o per la copertura e decorazioni di torte, cupcakes e biscotti...