Frosting - varie ricette

Esistono tantissime ricette di frosting per la farcitura o la decorazione di torte e dolcetti.
Di seguito alcune ricette facili-facili che utilizzo regolarmente.

FROSTING AL PHILADELPHIA:

- 80 g di philadelphia in panetto
- 200 ml di panna vegetale per dolci fredda
- 65 g di zucchero a velo
- aromi a piacere
- (per la variante al cioccolato servono 100 g di cioccolato fondente)

Procedimento:
- utilizzare le fruste velocemente per montare leggermente un composto liscio e sodo. Per la variante al cioccolato aggiungere il cioccolato fuso.

FROSTING MASCARPONE E NUTELLA

- 100 g mascarpone
- 150 g nutella

Dare qualche colpo di frusta per amalgamare gli ingredienti.

Mudcake - ricette

Versione al cioccolato fondente ( ricetta di Toni Brancatisano)

Ingredienti:

- 150 g cioccolato fondente
- 400 g zucchero
- 250 ml latte
- 250 g burro
- 100 g farina 00 e 100 g farina con lievito (oppure 200 gr farina 00 e 1/2 bustina di lievito per dolci)
- 100 g cacao amaro
- 2 uova grandi ... (o 3 medio/piccole)

Procedimento:
Mettere burro, cioccolato, zucchero e latte in una pentola anti-aderente e far sciogliere. Senza bollire. 
Lasciate raffreddare per 10 minuti. Preparare la tortiera con carta da forno e burro (diametro 20 cm). 
Metti la miscela fusa nella ciotola del mixer (o usare le fruste), aggiungere il cacao e le farine setacciate, poi le  uova intere, una alla volta. 
Mettere in forno a 160 ° C, per circa un'ora (a me sono bastati 50 minuti) e fare la prova stecchino, poi lasciare nel forno spento con sportello semi-aperto altri 10 minuti.

*Meglio mettere in frigo per 2 ore prima di tagliare per farcire o mangiare così  non sbriciola troppo.
**Per una tortiera di diametro 24 centimetri, è meglio effettuare una doppia dose di questa ricetta, e mettere la carta da forno più alta rispetto alla tortiera. Se raddoppio la ricetta questa torta sono necessarie circa due ore per cuocere.

Versione al cioccolato bianco

Ingredienti:

- 250 g burro
- 250 g cioccolato bianco
- 200 ml acqua
- 300 g zucchero
- 120 g farina lievitante e 210 g farina '00'(oppure 230 gr farina 00 + 1 bustina di lievito x dolci)
- 2 uova grandi

per farcire usare la ganache:
- 600 g cioccolato bianco
- 250 ml panna

Procedimento:

Imburrare la tortiera (diametro 20 cm) e ricoprirla con carta da forno, fare il bordo di carta da forno alto rispetto alla tortiera.
Accendere il forno a 160° statico o ventilato (io preferisco il ventilato perchè uniforma il calore).
Far sciogliere il burro, il cioccolato, lo zucchero e l'acqua in una pentola ma non far bollire e lasciare raffreddare per 10 minuti.
Versare il tutto nel robot da cucina o usare le fruste elettriche ed aggiungere le farine setacciate e le uova (uno alla volta).
Infornare a 160 per circa un'ora (e fare prova stuzzicadente).
 Preparare la ganache: mettere la panna in una pentola antiaderente e scaldare senza bollire.
Unire il cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento dello stesso rendendo la crema liscia.
Farcire la torta.

Frolla all'olio d'oliva - ricetta

Devo ammettere che ero molto scettica sulla sostituzione del burro con l'olio d'oliva, ma... Il risultato è stato ottimo anche se la lavorazione è stata un po' antipatica. Ho miscelato l'olio e lo zucchero in una  ciotola, ho aggiunto le uova (sia i tuorli che quelle intere) e la farina con il lievito. Ho impastato poco e velocemente. L'impasto era parecchio unto, l'ho avvolto nella pellicola e lasciato riposare il frigo. Quando l'ho utilizzato non ho aggiunto farina ed ho faticato un po' a stendere e a foderare lo stampo. Ho cotto in forno preriscaldato, ventilato a 160° per circa 40 minuti. Il sapore è delicato e la frolla ben friabile.

Ingredienti:
- 200 gr di olio extravergine d'oliva;
- 200 gr di zucchero;
- 2 tuorli e 2 uova intere;
- 400 gr di farina 00;
- 1 bustina di lievito per dolci.

Questa è una crostata con geleè di melograno fatta in casa. Uhmmmm..... sapore d'altri tempi!

Cupcakes al nesquik (e alla fragola) - ricetta

Ingredienti:
- 2 uova grandi (o 3 medie)
- 110 gr di zucchero
- 160 gr di farina 00
- 70 gr di nesquik (aromatizzato alla fragola)
- 1/2 bustina di lievito per dolci)
- 100 ml di olio di semi (di arachidi)
- 1 vasetto di yogurt (alla fragola)

Per il ripieno (facoltativo):
- 1 cucchiaino di crema alla nocciola (NUTELLA)
oppure:
- 1 cucchiaino di marmellata alle fragole

Procedimento:
 in una ciotola mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero,farina, nesquik e lievito) e in un'altra, a parte, mescolare gli ingredienti umidi (uova, yogurt, olio).
Poi unire i due insieme, mescolando bene, anche solo con una frusta a mano. Per renderli più scenografici si può aggiungere del colorante alimentare rosso (per la variante alla fragola. Riempire i pirottini per 3/4. Cuocere per circa 25 - 30 minuti in forno preriscaldato a 180° in forno statico oppure 175° in forno ventilato. Fare prova stecchino.
Per mettere il ripieno aiutarsi con un coltellino per tagliare la calotta superiore del cupcake come una piramide capovolta. Scavare un pochino al centro. Adagiarvi il ripieno scelto e ricoprire il tutto con la calotta rimossa.

Apple pie

Per l'impasto:
-300 gr farina
- 150 gr burro
- 50 gr zucchero
- 50 ml acqua molto fredda (gelata)
- 1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
- 1 kg di mele da sbucciare e tagliare in fette (circa sei mele)
-120 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
-1/2 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaio di farina 00 /maizena
- succo e buccia grattugiata di un limone
- 20 gr circa di burro in fiocchetti

per copertura:
zucchero e tuorlo sbattuti da spennellare

cottura 190° per 20 min
180° per 15 min
170 per 15 min

Tagliare il burro a dadini e impastarlo velocemente con la farina, il sale, lo zucchero e aggiungere l'acqua fredda in ultimo. Formare una palla, ricoprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno mezzora.

Sbucciare e tagliare le mele a fette, cospargerle con il succo di limone. Mescolare con la scorza, lo zucchero, la farina, la cannella e la noce moscata.

Stendere due dischi di pasta. Foderare lo stampo e disporre il composto con le mele aggiungendone una quantità maggiore al centro. spargere i fiocchetti di burro tutti intorno e in mezzo.  Ricoprire col secondo disco e bucare la superficie per fare uscire il vapore di cottura.

Spennellare con il tuorlo leggermente sbattuto e spolverizzare con lo zucchero.

Cuocere in forno già caldo.
 Scusate per le foto.... Quando me ne sono accorta era già finita!!!

Cupcakes cocco e nutella - Ricetta

Dosi e procedimento per 12 cupcakes:

ingedienti:
- 2 uova grandi
- 150 gr farina 00
- 40 gr di cacao amaro
- 50 gr farina di cocco
- 130 gr di zucchero
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 100 ml di olio di semi di arachidi
- 1 vasetto di yogurt bianco naturale (io ho usato quello non zuccherato)
- 1 bel cucchiaione di nutella

procedimento:
in una ciotola mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero,farina di cocco, cacao e lievito) e in un'altra, a parte, mescolare gli ingredienti umidi (uova, yogurt, olio e nutella).
Poi unire i due insieme, mescolando bene, anche solo con una frusta a mano. Riempire i pirottini per 3/4. Cuocere per circa 25 - 30 minuti in forno preriscaldato a 180° in forno statico oppure 175° in forno ventilato. Fare prova stecchino.

Cupcakes al Bayles senza uova nè burro

Ingredienti per circa 12 cupcakes:

220 gr di farina 00
120 ml di olio di semi di arachidi
1 vasetto di yogurt bianco
40 gr di cacao amaro in polvere
100 ml di liquore bayles
100 gr zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e cacao) e, a parte, gli ingredienti liquidi (yogurt, olio e bayles). Incorporare gli ingredienti secchi con i liquidi mescolando delicatamente con una frusta a mano. Il composto risulterà abbastanza sodo. disporre nei pirottini ed infornare a 160° nel forno già caldo per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino.

Torta di Nua

 Non si sa bene chi sia di preciso questa Nua di cui il nome alla torta, ma la ricetta impazza sui blog e nei gruppi su facebook. E siccome io ho le voglie che sembro ancora incinta e la preperazione non è affatto laboriosa... mi ci sono buttata a capofitto!!! Il risultato è gudurioso e perfetto per la colazione :)

INGREDIENTI:
Per la Base:
- 300 g di farina
- 200 g di zucchero (io ne ho messi 180)
- 4 uova grandi
- 130 g di olio di semi (io sono scesa a 100)
- 100 g di latte
- 1 bustina di lievito
- 1 vanillina
- 1 limone (solo scorza grattugiata)
- 1 pizzico di sale

Per la Crema:
- 1 uovo
- 500 g di latte
- 100 g di zucchero
- 60 g di farina
- aromi a piacere: scorza grattugiata di limone, vaniglia, rum….

PREPARAZIONE
Per la Crema:
Frullare insieme tutti gli ingredienti con le fruste elettriche versarle in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a ottenere una crema abbastanza densa. (Io l'ho preparata in 10 minuti in una padella larga con fondo antiaderente)
Lasciarla raffreddare.

Per la Base:
Montare le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale.
Aggiungere gli aromi prescelti e aggiungere a filo l’olio sempre continuando a battere.
Aggiungere il latte e battere ancora qualche minuto.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerlo al resto battendo con le fruste elettriche.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 26 cm di diametro per torta, versarvi il composto e successivamente versare a cucchiaiate la crema precedentemente preparata in quattro punti diversi della superficie.
 
Infornare a 160ºC per 40/50 minuti. (Io ho dovuto lasciare in forno altri 7-10 min fuori dallo stampo perchè sotto non era bencotta... troppa crema?)

Lasciare raffreddare (completamente) e spolverare con zucchero a velo. (meglio ancora se la mangiate il giorno dopo). La prossima volta voglio mettere meno crema (secondo me ne basta la metà. Io non ho spolverizzato con lo zucchero a velo poichè la mia bimba preferisce mangiare le fette con le mani e perciò "limito" i danni ehhehhehe.

La mia torta arcobaleno variegata allo yogurt - rainbow cake

ingredienti per una tortiera di diametro 22 cm (provate anche in uno stampo per ciambelle):

- 5 uova grandi
- 300 gr farina 00
- 200 gr zucchero
- 100 ml olio di semi di arachidi
- 1 vasetto di yogurt  bianco (circa 125 gr)
- 1 bustina di lievito per dolci
- coloranti alimentari (io ho usato quelli in gel)

procedimento:

Sbattere bene le uova allo zucchero e aggiungere olio e yogurt. Piano piano incorporare bene la farina ed in fine aggiungere il lievito per dolci. A questo punto dividere l'impasto in 6 ciotole e colorare ogni parte con un colore diverso.

 Se si desidera un classico risultato all'americana dovete cuocere ogni impasto separatamente per ottenere 6 dischi di 6 colori diversi. Poi assemblare la torta e ricorprirla con un frosting a piacere.

Io  ho versato un colore alla volta in un solo stampo ed ho cotto in forno ventilato già caldo a 160° per circa 45 minuti e questo è il risultato. Per i cupcakes ho usato lo stesso impasto versando un cucchiaino alla volta di colore in ogni pirottino.

Pasta Brioche veloce veloce

Ho provato tantissime ricette per fare questa pasta in casa, ma sono molto laboriose e ci vuole molto tempo tra le varie lievitazioni. Così... ho deciso di provare ad elaborare una versione più adatta alle mie esigenze (poco tempo) per non rinunciare soprattutto a quel delizioso profumino che avvolge tutta la mia casetta quando la sforno.
Ingredienti:
- 150 gr farina 00
- 150 gr farina Manitoba
- 1 uovo intero
- 60 gr zucchero semolato
- 70 gr burro sciolto
- 100 ml latte medio-caldo (1/2 bicchiere da tavola)
- 12 gr lievito di birra (1/2 cubetto di lievito fresco)
- 1 pizzico di sale
- una bustina di vanillina (facoltativo)
Procedimento:
sciogliere il lievito nel latte e impastare con gli altri ingredienti. Lasciare riposare per il raddoppio in lievitazione (ma se non lievita moltissimo, nessuna paura, dopo il riposo qualcosa succederà comunque). Intrecciare o formare delle palline e poggiare sulla teglia da forno. Lasciare riposare altri 30 minuti. Spennellare con latte o albume. Infornare a 180° per circa 40-45 minuti.

Crema al burro (buttercream) - ricetta

E' una crema che si usa per decorare (con sac a poche) e modellare e isolare le torte e farvi aderire la pasta di zucchero (anche se io, personalmente, preferisco utilizzare la ganache al cioccolato bianco). Si può utilizzare per decorare i cupcakes ed è possibile aromatizzarla a piacere. in giro ci sono anche diverse versioni con l'utilizzo di uova. Nei paesi anglosassoni si usa nolto anche per farcire.
Ingredienti:
- 250 gr di burro a temperatura ambiente (oppurre 125 gr di burro + 125 gr di margarina)
- 375 gr di zucchero a velo
- un cucchiaio di latte caldo o panna
- per aromatizzare: qualche goccia di aroma, polvere di cacao amaro (in sostituzione di pari parte di zucchero a velo), estratto di vaniglia o succo di limone, pasta di nocciole o di pistacchio
Procedimento:
montare il burro a temperatura ambiente (cosiddetto a pomata) e il cucchiaio di latte per almeno 10 minuti con le fruste o nella planetaria. Aggiungere lo zuccero a velo e continuare a sbattere almeno altri 5 minuti. Si conserva in frigo per 4 - 5 giorni. E' possibile congelarla.

Bomboniere con amore...

Per il Santo Battesimo della piccola Emma ho deciso di realizzare e confezionare in casa le bomboniere e con l'aiuto di Matilde (3 anni compiuti a gennaio) sono comunque riuscita ad ottenere un discreto risultato tra una poppata e l'altra... tra un ruttino e un pannolino....
Per prima cosa ho preparato della pasta di zucchero in 4 colori diversi  e con l'aiuto di 3 coppapasta ho tagliato 3 dischi di diverso diametro per ottenere una mini wedding cake che si abbinasse con i colori scelti anche per la torta.

Con stampini a forma di fiorellini e cuori ho preparato le decorazioni che ho attaccato con della gelatina sulla tortina.

Ho preparato le targhette con pasta di zucchero e pennarello alimentare al posto dei tradizionali bigliettini e delle farfalline da aggiungere ai confetti per richiamare le decorazioni della torta.
Per la presentazione ho avvolto un cestino con del tulle rosa e fiorellini di organza in tinta, ma ho dimenticato di fotografarlo...

E questa è la torta.

Crema gianduia - simil rocher

Ingredienti
- 300/400 g di crema gianduia o nutella
- 200 ml di panna fresca da montare (non zuccherata)
- 100 g di wafer alla nocciola (sbriciolati)
- 60 g di nocciole tritate (granella di nocciole)
- se si gradisce liquore a scelta
Procedimento
In una ciotola montare leggermente la panna fresca, aggiungere la crema gianduia o nutella e mescolare delicatamente. Il peso della nutella è determinato dal gusto.
Aggiungere i wafer sbriciolati e le nocciole tritate, quindi mescolare fino ad avere un composto omogeneo. Coprire con una pellicola e conservare in frigo fino all'utilizzo.

Camy Cream - Ricetta

Questa crema al mascarpone è deliziosa e velocissima da preparare....La utilizzo per farcire torte, preparare tiramisù senza uova e decorare cupcakes. Ho confrontato diverse varianti trovate qua e là sui blog di cucina ed ho adottato queste dosi un po' anche per comodità...


- 500g di mascarpone
- un tubetto di latte condensato (170g)
- 200/250 ml di panna fresca

montare brevemente con le fruste a velocità medio-alta il mascarpone con la panna ben fredda e aggiungere il latte condensato a filo (fermarsi se il composto diventa troppo liquido).